Il cenone di Capodanno

Il cenone di Capodanno è un evento importante a cui pochi rinunciano.

Festeggiare il Capodanno a casa comporta cucinare e creare un'atmosfera magica, per far in modo che tutti gli invitati si sentano belli, eleganti e pronti ad affrontare il Nuovo Anno con tutti i buoni propositi e lasciare l'anno vecchio senza rimpianti. Una serata ricca di speranze, che faccia emozionare.

Cominciamo con un antipasto originale, da servire con un buon prosecco per il primo brindisi della serata, i Cornetti salati con prosciutto cotto, decorati con semi di papavero, da gustare intorno all'albero. 

Si passa a tavola, una bella tovaglia bianca o rossa con un elegante centro tavola per iniziare la cena con Pennette, fiori di zucca, zucchine, pomodorini e speck, se non trovate i fiori di zucca non vi preoccupate, anche senza questa pasta è buonissima,  a seguire un delizioso Maialino al latte con un gustoso contorno per passare ad uno sfizioso croccantino homemade, in attesa della mezzanotte, per gustare un'appetitoso e tradizionale le Lenticchie con il cotechino.

Le ricette le trovate cliccando titoli riportati qui di seguito:

Cornetti con semi di papavero

Pennette, fiori di zucca, zucchine, pomodorini e speck

Maialino al latte

Lenticchie con il cotechino

Torta croccantino

Lista della spesa per l'intero menù per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

300 gr di farina

150 gr di zucchero integrale

150 gr di burro

50 gr di prosciutto cotto

500 gr di cotechino

2 fettine di speck

1 salsiccia

50 gr di caciotta dolce

7 fiori di zucca (se li trovate)

5 zucchine romanesche

500 gr di lenticchie

8 pomodorini

150 gr di passata di pomodoro

1 costa di seda

3 cipolle

1/2 cipolla rossa

3 carote

2 spicchi di aglio

salvia

1 bustina di lievito

1 litro di latte + 20 ml

250 gr di crema di nocciole

1 uovo

150 gr di granella di nocciola

240 gr di gocce di cioccolato

1 fialetta di aroma di vaniglia

semi di papavero

parmigiano

vino bianco

sale

olio

pepe

Affari di Gusto Vi augura Buon Anno Nuovo

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Torta croccantino

Questo dolce è adatto come dolce natalizio, sia come colori che come ingredienti, è adatto per i grandi e per i bambini e può sostituire il classico torrone. E' un dolce croccante da gustare con un buon passito. Ideale a fine pasto o da sgranocchiare durante le giornate di festa con parenti e amici.

La ricetta originale, la torta cookies è stata presa dal Cucchiaio d'Argento ed è stata modificata secondo i nostri gusti.

Ho usato lo zucchero integrale che ha un sapore particolare, più intenso.

Ingredienti per uno stampo di cm 24:

300 gr di farina

150 gr di zucchero integrale

150 di burro

1 uovo

1 bustina di lievito

20 ml di latte

 250 gr di crema alla nocciola  di nocciolata

240 gr di gocce cioccolato

150 gr di granella di nocciola

1 fialetta di aroma alla vaniglia

1 pizzico di sale

Nel bicchiere del  mixer, impastate non in modo continuo, ma ad impulsi fino ad ottenere la consistenza della sbriciolata lo zucchero con il burro poi aggiungete la farina, l'uovo e il sale 

Sciogliete il lievito nel latte e unitelo al composto, una volta amalgamato tutto versate in una ciotola.

Unite la granella di nocciole e le gocce di cioccolato, lavorando velocemente con le punte delle dita e sbriciolando il composto, ricordando di mettere da parte circa 50 gr di nocciole e 40 di gocce di cioccolato.

 Con la metà dell'impasto formate lo strato di fondo della torta. 

Distribuite uno strato abbondante di nocciolata, unite all'altra metà della sbriolata il rimanente delle nocciole e delle gocce di cioccolato e ricoprite con un altro strato la torta.

 Infornate a 180° per 50 minuti. Deve risultare ben cotta e croccante.

Cucinata da: Paola

Spigola al forno con patate

La spigola, chiamata anche branzino, è un pesce pregiato, la sua carne è compatta con poche spine e ha un sapore delicato.

Adatto a molte cotture, ma semplice, al forno,  con poche spezie per non coprire il sapore, è veramente buono.

Tartellette con salmone e zucchine

Le tartellette sono perfette per qualsiasi tipo di aperitivo o antipasto. Questi fantastici contenitori di pasta sfoglia, brisè, fillo ecc. sono ideali per essere riempiti conqualsiasi golosità, dolce o salata.

Gamberi e calamari fritti

Un secondo facile da preparare, che piace a tutti. Ideale in ogni stagione, come secondo o per arricchire un bel pranzo a base di pesce.

 Per fare presto fate pulire il pesce dal pescivendolo.

Riso con pere, brie e granella di pistacchi

Un risotto cremoso dal sapore inaspettato, che stupirà tutti i vostri ospiti. La granella di pistacchi? ... la giusta croccantezza a questo piatto morbido e vellutato.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso

2 pere

100 gr di brie

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

30 gr di granella di pistacchi

sale

pepe

olio

1 noce di burro

Sedano rapa al forno

Sembrano patate al forno, ma in realtà è sedano rapa, che ha solo 22 calorie contro le 83 delle patate. Un ortaggio poco usato che vi sorprenderà. Buono anche nelle zuppe, impanato e fritto, o servito come purè.

Pappardelle con i funghi

Le pappardelle con panna e funghi sono cremose e gustose conquisteranno tutti, anche i bambini. Sono veloci da preparare e risolvono anche una cena improvvisa.

Potete sostituire le pappardelle con qualsiasi tipo di pasta,

Scarola ripassata

Niente a che vedere con la scarola che fanno a Napoli, è solo scarola ripassata in padella, a cui ho aggiunto qualche ingrediente preso in prestito dalla ricetta della scarola imbottita.

Ingredienti per 4 persone:

2 cespi di indivia (o scarola)

1 spicchio di aglio

3 filetti di acciuga

30 gr di pinoli

30 gr di uva sultanina

150 gr di olive nere denocciolate

sale

olio

Pulite la scarola, lavandola bene. In una ciotola mettete a bagno l'uva sultanina con acqua tiepida. Fate bollire l'insalata in acqua bollente per 5 minuti e scolatela.

In una padella scaldate l'olio, aggiungete l'aglio tritato e le acciughe tagiate con il coltello in piccoli pezzetti, in modo che si sciolgano bene.

Unite le olive ed infine la scarola, aggiustate di sale e aggiungete i pinoli e l'uvetta.

                                                                          Cucinato da: Affari di Gusto


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Fajitas di pollo

La ricetta originale,  prevede la cottura in una padella, o su una piastra ed è così che le preparo sempre, ma l'altra sera le cose da preparare erano tante e non avendo tanto tempo a disposizione ho variato la ricetta originale e ho provato ad usare il forno, così durante la cottura ho potuto dedicarmi ad un'altra preparazione.

Ho tagliato tutti gli ingredienti e li ho messi su una teglia, ho coperto con la carta stagnola per dieci minuti poi l' ho tolta ed ho continuato la cottura fino a che tutto era ben cotto. 

Erano buonissime, ma in fin dei conti anche la cottura classica non è molto lunga.

Brodo di carne

Usate un buon pezzo di manzo come il muscolo, il doppione, la punta di petto, ecc.
Aggiungete qualche osso di manzo e se volete, un pezzo di pollo. Il vostro brodo sarà delizioso.

Ingredienti:

4 litri di acqua
600 gr di manzo
1 osso di manzo
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
sale


In una pentola, unite i pezzi di carne e le verdure pulite e lavate e coprite con acqua fredda.
Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e togliete con una ramina la schiuma che si forma.
Fate cuocere per 3 ore. Aggiungete il sale poco prima della fine della cottura.
Filtrate il brodo, che potrà essere gustato con tortellini, pastina, o altro.
Servite la carne calda e condita con sale olio e pepe, oppure ripassatela in padella con il pomodoro o usatela per la preparazione di ottime polpette.
Ricordate che per fare un buon brodo la carne deve essere aggiunta in acqua fredda, mentre per fare un buon lesso deve essere aggiunta quando l'acqua è bollente.

Tonno al forno

La bontà di questo piatto è indescrivibile. E' tenero e saporito, piace anche ai bambini.

E' semplicissimo e veloce da preparare.

Crostata con nutella e granella di pistacchi

I tipi di pasta frolla sono tanti, per questa crostata ho usato una ricetta trovata sul quaderno delle ricette di mia madre. La crostata con la nutella è un dolce fantastico, il sapore e la croccantezza dei pistacchi lo rende ancora più gustoso.

Penne con crema di broccoletti e salsiccia

Ieri sera avevo degli amici a cena, una di quelle cene organizzate all'ultimo minuto. Cosa preparare? La prima cosa che mi è venuta in mente è questa pasta, anche perché avevo già pulito e lessato i broccoletti. Un buon primo e qualche stuzzichino mentre si cuoceva la pasta e in poco tempo ho potuto cucinare e godermi la serata.

Oggi vi lascio la ricetta che è stata gradita da tutti.

Orata al cartoccio con lime

L'orata è un pesce dal sapore magnifico, la sua carne rimane morbida e carnosa. Può essere cucinata in tanti modi, ma al cartoccio è veramente eccezionale.

Penne con zucca, zucchine e salsiccia

Anche quest'anno diamo sfogo alla fantasia e usiamo in cucina la zucca, alimento ricco di vitamine e sali minerali.

Questa ricetta è molto appetitosa e la cremina che si forma con la zucca è deliziosa.

Brodo di pollo

Il brodo di pollo, altra ricetta base, può essere mangiato con la minestrina, con il riso, con i tortellini, con il semolino o essere usato per preparare altre pietanze, l'arrosto, il risotto ecc.

Il pollo usato per preparare il brodo può essere mangiato semplcemente condito, ripassato al sugo, in un ottima insalata o essere utilizzato per la preparazione di polpette, ripieni ecc.

Ingredienti:

4 l di acqua
1 kg di pollo
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
sale


Pulite il pollo e le verdure. Mettete l'acqua in una pentola e unite subito la carne e tutte le verdure.
Portate a bollore, salate, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.
Il brodo deve cuocere per circa tre ore.
Quando è pronto filtratelo, condite le verdure e il pollo e disponete tutto su un piatto, per un ottimo secondo e servite il brodo caldo con il parmigiano.

Se volete potete aggiungere un pizzico di peperoncino, il brodo assumerà un sapore particolarissimo.

Pollo al cognac e pistacchi

Questa ricetta è buonissima. Un modo diverso di preparare il pollo, per una cena gustosa e particolare.

Polpette di lenticchie

Un secondo gustoso adatto a tutti. I bambini le mangiano volentieri, sostituiscono la carne, fornendo fibre e proteine. Se con l'impasto fate delle palline, potete servirle anche durante un aperitivo.

Risotto con cipolla, zucca e zafferano

La zucca, ha solo 18 calorie e molte vitamine, adatta per il periodo autunnale è antiossidante e protegge il cuore. Elimina le tossine dell'intestino e del fegato inoltre è buonissima, quindi iniziamo ad usarla anche quest'anno.

Pesce nascosto in crosta di patate e zucchine

Ho pensato a questo pesce "nascosto", per invogliare mia figlia a mangiarlo. La prima cosa che ha visto sono state le patate, di cui è ghiotta, come tutti i bambini e una volta mangiate non si è più fermata e ha mangiato tutto o quasi, ha lasciato solo qualche fetta di zucchina.

Confettura di fichi d'india

Una confettura particolare da gustare sul pane o per farcire crostate e biscotti.

Ha un sapore intenso, un po' troppo dolce, ma buonissima.

La versione siciliana prevede l'aggiunta di 50 gr. di cannella, che conferisce alla confettura un sapore eccezionale, ma che non posso aggiungere perchè a casa non tutti amano questa spezia.

Brodo vegetale

Il brodo vegetale è una delle ricette base della cucina.La ricetta classica, può essere arricchita con altre verdure, o con delle spezie, secondo i gusti e secondo l’uso.

L’importante è usare verdura fresca e di stagione.

Se dovete preparare una minestra potete passare le verdure e rimetterle nel brodo, portare ad ebollizione e aggiungere la pastina, il semolino, il riso o altri cereali.

Se dovete usare il brodo per cucinare arrosti, risotti o altre pietanze basta filtrarlo.

Il brodo vegetale vi aiuterà, se state a dieta, a preparare ottimi piatti, utilizzando poco olio.

Sono sufficienti sedano, carote e cipolle, io aggiungo sempre una zucchina o un pezzo di zucca, per dare un po' più di sapore.

Rape bianche e patate in padella

Ricetta super veloce, per un contorno particolare.

Le rape bianche sono un ortaggio poco valutato, invece sono buone e appetitose. Questo modo di cucinarle è rapido e vi regalerà un contorno adatto ad ogni pietanza.

Verdure gratinate

Niente di più facile e appetitoso. Un contorno sano che può essere anche un ottimo antipasto.
Potete usare tutte le verdure che preferite e potete personalizzare il piatto cambiando e aggiungendo le spezie per condire.
Usate verdura fresca e di stagione e sarà buonissimo.

Risotto con le melanzane

Primo gustoso e saporito, un risotto morbido e cremoso. Facile da preparare, buono per ogni occasione.

Torta rustica con patate e melanzane

Insalata di pasta, gnocchetti sardi con tonno olive e capperi

Gli gnocchetti sardi o malloreddus, sono un tipo di pasta molto buona, in genere condita con sughi di carne o verdure. 

Io ho preparato un primo veloce, un'insalata di pasta deliziosa, saporita e con il gusto deciso e tutti hanno gradito.

Papaccelle ripiene

Questo tipo di peperoni è dolce e corposo.
Si può mangiare sia crudo che cotto, è ricco di vitamina C ed ha poche calorie.
Ieri ho visto questi peperoni al supermercato e mi è venuta voglia di prepararli ripieni al forno.

Insalata di pollo

Considerata un piatto unico, è fresca, leggera e delicata. Perfetta nelle calde giornate estive ed è veloce da preparare.
Preferisco cuocere il pollo alla piastra, in modo che sia più saporito del pollo lesso e mi dà la possibilità di condire l'insalata senza salse, solo con olio sale e pepe, in questo modo è anche dietetica, ma va bene anche lesso.

Pesche caramellate al forno

Il profumo che si sprigiona in casa durante la cottura di queste pesche è indescrivibile
Un dolce leggero, senza grassi, adatto per le giornate estive.
Servite le pesche aggiungendo 2 palline di gelato al gusto di yougurt o di vanliglia, come avrei voluto fare io, ma erano talmente buone che le ho lasciate così.

Spaghetti al pomodoro fresco e basilico

La pasta con il pomodoro fresco è facilissima da preparare e ci vuole davvero poco tempo.
Un classico della nostra cucina, semplice e buonissima.
Adatta per pranzo e per cena, in famiglia o per una spaghettata con amici. 
Un piatto estivo, da fare solo con i pomodori freschi, non colorano molto la pasta, ma il sapore è eccezionale.

Margarita

Logicamente un margarita bevuto in Messico è eccezionale, ma possiamo provare a prepararlo a casa e anche se mancherà la magia di assaporarlo in un paese meraviglioso, su una spiaggia da sogno, sarà un cocktail che non dimenticherete tanto facilmente. 

Il margarita è a base di tequila che è un distillato prodotto nello stato di Jalisco, estratto al 100% dall'agave blu.
Oltre alla tequila occorre anche il triple sec che è un liquore aromatizzato con le bucce dell'arancia, come il cointreau, il curacao, il grand marnier, il bols ecc.


Può essere servito come aperitivo prima del pranzo e per tutto il resto della giornata.