Confettura di ciliegie

Ingredienti:

1 kg di ciliegie mature

500 gr di zucchero

1/2 bicchierino di cognac o rum

Pasta fredda salmone e olive!

Lavorando come libera professionista e girando fra cantieri, clienti e uffici sono spesso fuori a pranzo. Solitamente mangio un paio di yogurt, un' insalata o la frutta... però, alcune volte, capita che con i colleghi (che in realtà sono più amici) ci fermiamo a mangiare qualcosa di più sostanzioso.

L'altro giorno ho mangiato una pasta fredda veramente sfiziosa, tanto che ho deciso di rifarla a casa e di proporvela... oltre ad essere veramente buona è anche facile e veloce da preparare... il che non guasta mai! Servita abbondante diventa un piatto completo. 

Ingredienti per 4 persone: 

400 gr di pasta corta

200 gr di salmone affumicato 

80 gr di mais

7/8 pomodorini pachino 

qualche foglia di rughetta

2 manciate di olive nere

Lessate la pasta in acqua salata, scolate al dente. condite con olio extravergine

 di oliva.

Ancora calda aggiungete il salmone tagliato a striscioline, il mais, le olive intere e i pomodorini tagliati a metà. Girate bene e lasciate raffreddare.

Servitela fredda aggiungendo poco prima la rughetta è un altro goccino di olio. 

                              Cucinata da: Paola

Tzatziki

Salsa greca, profumata e fresca è un alimento light perché ha pochissime calorie, quindi usiamola tranquillamente per insaporire insalate, carne alla griglia e  … per chi può, con la pita e le olive, o su una fetta di pane.

Ci sono molte varianti, sostanzialmente cambiano le erbe o si sostituisce il limone all’aceto a secondo della zona, in Turchia si prepara il cacik con menta e limone, in Albania il xaxiq senza erbette e con più olio.

Quale sarà l’originale e quale la variante?

Ingredienti:

250 gr di yogurt greco

1 cetriolo grattato

1 spicchio di aglio

Aneto o prezzemolo o menta o origano

1 cucchiaino  di olio di oliva

1 cucchiaino di aceto

Sale

Risotto alle fragole con cacao e peperoncino

   

Ho sperimentato personalmente questo risotto dai caldi colori e dal sapore afrodisiaco in una cenetta a casa.
Devo dire che ne siamo rimasti entusiasti, quindi ho deciso di condividere la ricetta con voi!!
Tra l'altro con gli ingredienti si possono creare delle coreografie veramente accattivanti e fantasiose!
Se vi capita di provarlo e di presentarlo in maniera particolare mandatecene una foto da condividere sul Blog!

...ecco la ricetta

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso  Arborio
120 gr di fragole
1/2 bicchiere di vino
1/2 cucchiaino di cacao
1/2 cipolla bianca
burro
olio
brodo vegetale
parmigiano
peperoncino
sale

Tartare di rape rosse

Ingredienti per 2 persone:

2 rape rosse

½ cipolla piccola

2 cucchiaini scarsi di senape

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di aceto balsamico

Prezzemolo

Sale

Pepe

Insalata di grano saraceno

Con il grano saraceno, si possono cucinare squisite zuppe e la farina derivata dalla sua macinazione viene  usata per preparare la polenta taragna, i pizzoccheri della Valtellina, dolci, pane, torte salate, insalate e crepes. Nei paesi dell'est viene usato per la preparazione di  un piatto di tradizione ebraica chiamato kasha, una sorta di porrige oggi in uso anche in America.

È ricco di proteine, minerali e di antiossidanti, fornisce energia e combatte la stanchezza.

E’ buonissimo anche bollito e condito con olio o burro e parmigiano.

Non è un vero cereale ma una pianta erbacea,  quindi non ha glutine.

Abbassa il livello del colesterolo e ha un indice glicemico basso. Combatte lo stress e la stanchezza.

 La farina di grano saraceno fa benissimo alla pelle, passata sul corpo come se fosse un sapone, rende la pelle morbidissima.

Ma passiamo alla ricetta, che è deliziosa, è un pasto completo che non appesantisce ma sazia molto.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di grano saraceno

2 carciofi o altra verdura di stagione

2 rape rosse

2 carote grandi

1 cipolla

150 gr di mais

Sale

Pepe

Olio di oliva

Pasta frolla

Ingredienti:

500 gr di farina

250 gr di burro

200 gr di zucchero

3 uova

Sale

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale e le uova. Amalgamate gli ingredienti fino a sabbiarli e poi impastate velocemente con la punta delle dita insieme alla farina .

La pasta frolla va lavorata velocemente perché non si deve scaldare, se dovesse impazzire, unire un cucchiaio di acqua gelata. Formate una palla avvolgetela nella carta da forno e mettetela nel frigorifero per più tempo possibile.

Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello, spargendo un po’ di farina sulla spianatoia. La sfoglia deve avere uno spessore di circa ½ cm. Mettete da parte la pasta avanzata  per le decorazioni.

Avvolgetela sul mattarello, posatela sopra lo stampo imburrato, e fate aderire bene con le mani al fondo e intorno al bordo, poi tagliate via la parte che fuoriesce passandoci sopra il mattarello.

Pungete la pasta con una forchetta.

Se volete cuocere la pasta senza farcitura, copritela con la stagnola e riempitela con fagioli secchi o con altri legumi. 

Cuocete a 180°

La pasta frolla si può congelare sia cotta che cruda. Congelata durerà un mese.

Zucchine ripiene di cous cous al curry con piselli e gamberetti

Ingredienti per 2 zucchine:

2 zucchine  tonde
60 gr di couscous
100 gr di gamberetti sgusciati
150 gr Piselli
½ cucchiaio di Curry
Sale
Olio di oliva
100 ml Acqua
Pepe

Versate nella pentola l’acqua, aggiungere il curry il sale e il pepe e un po’di olio, portare ad ebollizione. Versatene  60 ml sul cous cous e quello che avanza mettetelo da parte .

Attendete circa 10 minuti e sgranate il cous cous con una forchetta, versateci l’olio, girate e lasciate riposare.

Patate, rape rosse e carote al forno

Questo piatto è semplice ma gustosissimo, i sapori, le diverse dolcezze si fondono e danno un carattere e un profumo al quale non si può resistere.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr  di patate 

300 gr di rape rosse 

300 gr di carote  

300 gr di topinambur  

2 cipolla grandi

3 spicchi di aglio tritati finemente

Timo

Sale

pepe

olio

Sbucciate e lavate tutte le verdure. Fatele a spicchi e conditele con timo, sale pepe e olio. Aggiungete l’aglio intero e schiacciato. Cuocere al forno a 200° per circa 40 minuti.

Cucinato da: Alessandra