Pizza prosciutto e fichi

Questa “ricetta” della tradizione romana, mi riporta indietro nel tempo, a quando ero bambina, tanti anni fa, a Torvaianica, in vacanza, a quando lo zio di mia madre veniva il sabato o la domenica  a casa nostra e portava la pizza bianca, il prosciutto e i fichi.

Si sedeva a capotavola e iniziava a tagliare la pizza in grossi quadrati che farciva con prosciutto e fichi.
 Insomma lui preparava e noi mangiavamo, ma gli bastava vedere le nostre facce, mia e dei mie cugini e sentire i nostri commenti per essere soddisfatto. Questo era lo spuntino di mezza mattina. Era la nostra tradizione, che si è ripetuta per tanti anni.
Ora purtroppo è andata persa. Per questo ho voluto proporvi questa “ricetta”, queste tradizioni non devono perdersi.

Dado vegetale fatto in casa

Oggi controllando nel congelatore, mi sono resa conto che ho finito il dado vegetale...

Ho iniziato a preparare il dado fatto in casa circa due anni fa, perchè le pietanze preparate con il dado comprato mi sembravano pesanti e poi dovevo eliminare un pò di sale dalla mia alimentazione.

Un giorno mi sono decisa e ho comprato tutte le verdure necessarie, pensando di dover faticare per pulirle e cucinarle, invece è una cosa semplice e, a parte la cottura che è molto lunga, il tempo di preparazione è accettabile, anche perchè lo preparo e lo congelo così mi dura molto tempo. 

Un modo sano per rendere le pietanze gustose, senza glutammato e senza conservanti.

Questo dado è preparato senza olio quindi è possibile usarlo anche durante le diete e senza sale, io lo aggiungo in seguito quando lo uso per preparare minestre, per insaporire arrosti e verdure.

Usate un cubetto come usate il dado comprato. 

Ingredienti:

1 zucchina

2 carote

2 coste di sedano

100 gr di prezzemolo

1 porro  

2 cipolle bianche

1 spicchio di aglio

2 pomodorini

qualche foglia di basilico

Acquasala... tradizione pugliese

E' ancora tempo di vacanze e oggi di cucinare non se ne parla.

Mi sembra un'ottima occasione per proporvi un piatto pugliese che come tante ricette, è nato da tradizioni contadine, per riciclare il pane raffermo.

Le mie nonne, tutte e due pugliesi, nelle calde giornate d'estate preparavano questa zuppa di pane, che oggi si può proporre come antipasto e se un po' abbondante può sostituire il pasto del pranzo, togliendoci l'incombenza di accendere i fornelli.

Rotolo con pane carasau

Tornate dalle vacanze, voglio suggerirvi subito la ricetta di questo spuntino per pranzo veloce, facile e appetitoso.

Menù di Ferragosto

Il 15 agosto la Chiesa celebra l'Assunzione della Vergine Maria. La festività fu indetta da Papa Pio XII durante l'anno Santo del 1950. Una delle maggiori festività Cattoliche legata ad uno dei più importanti Dogmi della Chiesa che da allora si festeggia con processioni e riti solenni. 
La maggior parte delle festività cattoliche nascono dalla "Translatio" romana, dal passaggio, cioè, dal Paganesimo al Cristianesimo di molte festività, culti, luoghi "passati" da un culto religioso all'altro e non tutti sanno che originariamente il giorno di Ferragosto è stato istituito dall'Imperatore romano Augusto nel 18° secolo A.C. per celebrare i raccolti e la fine del duro lavoro stagionale.
Il termine "Ferragosto" deriva dalla locuzione latina Feriae Augusti (riposo di Augusto).

Noi quando il giorno di ferragosto ci riunivamo con tutti i parenti a casa dei nostri nonni, festeggiavamo con un pranzo ricco e abbondante. Mi ricordo che si iniziava con un antipasto di salumi, olive e sott'oli, le fettuccine, rigorosamente fatte a casa da mia nonna, con il  sugo di fegatelli di pollo, che al dire il vero non è che mi sia mai piaciuto tanto, per poi continuare con il pollo con i peperoni, patate al forno, l'immancabile insalata, il cocomero e per finire un grosso gelato che noi bambini andavamo a comprare al bar sotto casa mentre i nostri genitori si gustavano il caffè.

Ricordo quei giorni con nostalgia.

Questo è il menù che oggi proponiamo:

torta rustica
rigatoni con tonno, zucchine e pachino
Pollo con i peperoni
melone al cognac

Le ricette le trovate cliccando titoli riportati qui di seguito:

• Torta rustica con zucchine e pachino
• Rigatoni con tonno, zucchine e pachino
• Pollo con i peperoni
• Melone al cognac

Lista della spesa per l'intero menù  per 4 persone:

1 sfoglia già pronta rotonda

1 ½ kg di pollo a  pezzi

320 gr di rigatoni
240 gr di tonno all'olio di oliva

1 uovo

500 gr di pomodori pelati

6 grosse zucchine nere

18 pachino
1 kg di peperoni rossi e gialli

1 e ½  cipolla 

4 meloncini

1 bicchiere di vino bianco secco 

4  bicchierini di cognac
panna montata quantità al gusto

un cucchiaio di latte

4 cucchiaini di zucchero

pangrattato

parmigiano 

sale 

olio

Affari di Gusto vi augura buon Ferragosto a tutti!!!

Rigatoni tonno, zucchine e pachino... assolutamente fantastici!

Un piatto estivo, veloce e veramente gustoso! Io quando ho poco tempo faccio dei primi "estemporanei", come mi piace chiamarli.
Fra questi, ultimamente, ha riscosso molto successo questo goloso sughetto, fatto come variante della classica e sempre attuale pasta con il tonno.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di rigatoni
3 grosse zucchine nere
10 pomodori pachino
3 scatolette da 80 grammi di tonno all'olio di oliva
1/2 cipolla
sale
olio

Il mitico... Pollo con i peperoni

Il pollo con i peperoni... che bontà.

Classico della cucina romana. E' un piatto appetitoso, ma semplicissimo, senza tanti condimenti, i peperoni gli conferiscono un sapore dolce che contrasta con il pepe, ingrediente fondamentale.
Piatto che come da tradizione si usa mangiare il giorno di ferragosto.


Ingredienti per 4 persone:

1 ½ kg di pollo a pezzi
1 kg di peperoni rossi e gialli
500 gr di pomodori pelati
olio
1 bicchiere di vino bianco secco 
sale
pepe
olio

Torta rustica con zucchine e pachino

Sinceramente con tutto questo caldo non ho molta voglia di accendere il forno, ma per andare fuori e portare qualcosa a casa di qualcuno, soprattutto quando non si sa il numero esatto dei "commensali", niente di meglio di una sfoglia rustica.

Questa l'ho preparata di corsa l'altro giorno. Gli ingredienti sono simili ad alcune da noi già postate, ma il procedimento è molto più veloce (troppo caldo!!) e gli ingredienti sono meno..."calorosi"!