Scampi al cognac

Ricetta facile e veloce, ma di grande effetto e decisamente appetitosa.

Banana bread

Svegliarsi la mattina e trovare in tavola per la colazione questo dolce, è per me una 

vera gioia.

Il banana bread è un dolce americano, che si presta a molte variazioni, si possono aggiungere: gocce di cioccolato, frutta secca, mirtilli, cannella ...

Panna cotta con prugne secche

La panna cotta è un dolce classico al cucchiaio, nato in Piemonte, facile da preparare, bastano 20 minuti e 4 o 5 ore di raffreddamento.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di panna fresca
200 gr di latte
100 gr di zucchero
4 fogli di colla  di pesce
1 bustina di vanillina

per la salsina:

15 prugne secche
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero

Cornetti con semi di papavero

Antipasto facile e veloce, da gustare con un buon aperitivo, per anticipare una cenetta con amici.

La casetta di Natale

Il pan di zenzero è tipico della cucina anglosassone. Impasto speziato, usato per fare biscotti a forma di omino, usati anche per addobbare gli alberi di natale e la casetta di pan di zenzero che ricorda la casetta nel bosco di Hansel e Gretel.

Quando abitavamo a Toronto, durante il periodo natalizio, era tradizione avere in casa almeno una casetta di pan di zenzero.

Il profumo era irresistibile ogni volta che ti avvicinavi ... che fatica resistere fino al giorno di Natale senza staccare le caramelle che decoravano questa casetta ricoperta di dolcezze.

Così, quest'anno abbiamo deciso di farle a casa, ma le abbiamo preparate con la pasta frolla, che è moto più delicata, si rompe facilmente, infatti abbiamo dovuto rifare un pezzo che si è spezzato e un altro lo abbiamo saldato con la glassa.
La preparazione è un po' lunga, ma ne vale la pena e la soddisfazione è tanta, sono buonissime e sicuramente i bambini impazziranno nel vedere tutte queste caramelle.

Risotto con champignon e topinambur

Questo risotto è buonissimo, ha un sapore delicato, ma deciso. Il topinambur conferisce un carattere particolare ad un piatto classico, come il risotto con i funghi.

Una ricetta ideale da presentare a una cena. Ricetta vegan ideale per le feste.

Tagliolini agli scampi

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di tagliolini
1 Kg di scampi
aglio
sale
pepe
olio
prezzemolo
1 cucchiaino di farina
peperoncino

Pulite e tritate l'aglio e fatelo rosolare in una grande padella con l'olio e un pizzico di peperoncino, giusto per dare il sapore, non devono pizzicare.

Lavate gli scampi e puliteli lasciandone una decina interi, ai quali leverete solo il filetto nero sul dorso, unite insiame all'aglio prima gli scampi interi e dopo qualche minuto gli scampi senza carapace. Bagnate con un poco di brodo vegetale e fate cuocere per 10/15 minuti, secondo la grandezza degli scampi. Aggiustate di sale e pepe. Togliete dalla padella gli scampi interi e metteteli da parte.
Nel frattempo fate bollire la pasta in acqua salata scolatela al dente e versatela nella padella con gli scampi, unite il prezzemolo tritato aggiungete un poco di olio e fate amalgamare.

Mettete la pasta nei piatti e adagiate sopra almeno 2 scampi interi .

Cucinato da: Alessandra

Pollo con salsa alle acciughe

Questo piatto ha poche calorie, ma è gustosissimo.

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di petto di pollo in una solo pezzo

6 filetti di acciughe sott’olio  

8 capperi 

2 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di olio  

sale

peperoncino

Spaghetti con gamberetti e panna

Ricetta facile e golosa.

Confettura di cachi

La cosa più bella di quando si prepara la “marmellata “,  è il profumo che si diffonde in tutta la casa. Un profumo che sa di infanzia e riporta alla mente i ricordi di cose buone di quando eri bambina, protetta e coccolata.

Ricordi di cose che non ci sono più, ma che continuano a far parte di te, cose che ti accompagnano per tutta la vita.

Pane integrale ai semi

I semi, sono ricchissimi di sostanze importanti per il nostro organismo, contengono potassio, magnesio, zinco, selenio, ferro che combatte l'anemia e tante vitamine che rinforzano le ossa. Abbassano i trigliceridi e il colesterolo, grazie al contenuto di omega 3 e omega 6.
Fanno bene al cuore e alla circolazione. Sono ricchi di fibra, regolarizzano l'intestino.

Si possiamo mangiare così come si trovano o aggiungere ad insalate o ad altre verdure, unire all'impasto del pane o di dolci. 

Io oggi li ho usati per fare dei panini gustosssimi.


Ingredienti:

500 gr farina integrale
250 ml di acqua
25 gr di lievito di birra
50 ml di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
80 gr di semi misti: sesamo,lino,girasole, zucca, ecc..

Pasta all' uovo

La proporzione è di 100 gr di farina x 1 uovo di circa 60 gr.

Carpaccio di zucca

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di zucca
1 spicchio di aglio

2 bicchieri di aceto

sale
pepe
olio 
noci

Broccoletti in padella con olive e acciughe

Crostini integrali al formaggio

Buonissimi nelle zuppe, ideali nelle insalate sfiziosi offerti come stuzzichini con un buon bicchiere di vino bianco per un aperitivo.

Spaghetti con le polpette

Oggi sono a casa e con me c’è mia nipote. Dopo aver giocato in mille modi, non riesco più a farla divertire.

L’unica cosa che mi viene in mente è di farmi aiutare a cucinare, lei adora impastare, come a tutti i  bimbi.

Ma cosa fare? È da tanto tempo che mi chiede di prepararle gli spaghetti con le polpette, forse le ha viste in qualche cartone animato, perché non è un piatto usuale a casa nostra.

Quale migliore occasione?

Ci mettiamo all’opera prendo il mixer e preparo l’impasto. Che dolcezza vedere quelle piccole manine che preparano le piccole palline di carne e vedere l’espressione di  gioia sul suo volto, quando il piatto era in tavola.

Insalata, rape rosse, mele, topinambur e ...

Dopo i dolcetti di Halloween e il pranzo di Tutti i Santi, ci teniamo leggeri con una bella insalata.

Leggera, semplice, ma piena di sapori e colori. Croccante e saporita.

Ingredienti per 2 persone:

1 rapa  rosse

1 mela verde

300 gr di insalata mista

1 topinambur

1 cipolla rossa media

2 pomodori

semi di lino

semi di sesamo

sale

olio

Riso venere con funghi e crema di zucca

Questo è uno dei piatti più tradizionali di questo periodo, ho voluto cucinarlo per mia nipote durante la settimana di Halloween, perché quest’anno non ho il tempo di preparare una vera e propria festa, così cerco di accontentarla con qualche festone e un buon piatto, il tutto condito con ragnatele e ragnetti sparsi in giro per tutta casa.

I colori di Halloween, sono racchiusi in questo piatto. Il giallo della zucca, simbolo di questa festa  e  il nero colore per eccellenza di streghe e pipistrelli, si sposano perfettamente, creando un connubio perfetto. Anche il sapore è perfetto, il dolciastro della zucca si unisce con il gusto deciso del riso e dei funghi  creando  il giusto equilibrio.

Insalata Caesar

Che strazio con questa disputa… “c’erano o non c’erano le acciughe nella Caesar Salad

quando fu inventata da Cesare Cardini, nel suo ristorante a Tijuana?"

Non lo sapremo mai con certezza.

Io credo che non ci fossero, ma le mettono tutti e ci stanno benissimo, il loro sapore si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.

Oggi però voglio riportare la ricetta dell’insalata che ho mangiato a casa di amici a Toronto, durante  una calda giornata per un lunch  nel loro giardino... e le acciughe non c'erano.

Parmigiana di zucchine light

A casa abbiamo sempre preparato questa ricetta senza olio, per avere un piatto appetitoso, ma leggero.

Per renderla ancora più light potete diminuire la quantità del parmigiano.

Salsa tapenade

Adoro questa salsa, il suo sapore forte e intenso. Amo farla e gustarla su crostini, e offrirla agli amici come antipasto per una cena. Facile, veloce e appetitosa.

Pumpkin Pie... la torta di zucca per festeggiare il giorno del Ringraziamento.

Il primo pranzo del Ringraziamento fu celebrato nel 1621 dai Padri Pellegrini e dagli Indiani per ringraziare il primo raccolto nel Nuovo Mondo. La festa divenne ufficiale solo nel 1789 quando fu dichiarata tale da George Washington

È la festa più tradizionale d’America, ogni festa del Ringraziamento che si rispetti ha come evento principale una parata e il famoso pranzo del Ringraziamento. I simboli di questa festa, sono il tacchino e la zucca.

Il Thanksgiving Day si festeggia negli Stati Uniti il quarto giovedì di novembre e in Canada il secondo lunedì di ottobre.

In ogni casa che si rispetti in questo giorno si prepara la Pumpkin Pie.

Per prima cosa si va in una farm a scegliere una bella zucca.

Toronto-farm

Poi  a casa si prepara la torta di zucca. Nella ricetta ho sostituito il latte condensato con la panna liquida.

Crostata di prugne

La crostata è uno dei dolci più semplici, ma anche uno dei più gustosi. La versione più classica è quella con la farcitura di marmellata.
Le ricette della pasta frolla sono tantissime, io oggi vi propongo una ricetta che mi ha suggerito mia zia.

300 gr di farina
100 gr di zucchero
130 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
confettura di prugne

Confettura di mango

Il mango frutto di origine indiana, ricco di vitamine e di fibre.

La confettura di mango è una delizia dal sapore esotico e nuovo, ideale per preparare dolci e da gustare sul pane.  Il suo colore è stupendo e il profumo è strepitoso.

Ingredienti:

1 kg di mango  maturi

400 gr di zucchero 

Il succo di ½  limone

Lavare bene i manghi e cuoceteli  in acqua bollente. Quando la buccia diventa tenera scolateli e tagliateli a metà , estraete la polpa con un cucchiaio e strofinate l’osso in un passino in modo che il frutto rimasto attaccato si tolga facilmente,  schiacciate bene con una forchetta.

Mettete la polpa in una casseruola, aggiungete il succo del limone e lo zucchero, fate cuocere  finché non avrà raggiunto la giusta consistenza, ci vorranno circa 20 minuti durante i quali dovrete mescolare  sempre.

Quando la marmellata è pronta, versarla nei barattoli e chiuderli appena si raffredda.

Cucinato da: Alessandra

Involtini con spinaci e coni alla crema di zucchine

Una cena classica, piacevole e invitante.

La crema con le zucchine è adatta anche ai bambini, per la sua semplicità e genuinità.

Pasta brisée

La pasta brisée è un composto di farina e burro, meno grassa della pasta sfoglia.


Ingredienti per una teglia da 24/26 cm di diametro:

300 gr di farina
150 gr di burro
acqua fredda
sala


Versate sulla tavola la farina setacciata e disponetela a  fontana. Mettete al centro il burro tagliato a pezzettini e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un composto sbriciolato poi unite l’acqua e continuate ad impastare, l’impasto no deve essere molto lavorato, ma dovrà risultare morbido, liscio  e omogeneo.(se necessario unire altra acqua con  un cucchiaio , per non esagerare  o altra farina).
Formate una palla e avvolgetela con la pellicola trasparente e tenetela in frigo per almeno 1 ora.
Stendetela con il mattarello.
Si possono preparare più dosi e congelarle, dureranno alcuni mesi.

Insalatina fresca

Le insalate risolvono spesso un pranzo. 

Basta un po' di fantasia per mangiarne sempre di nuove e per scoprire sapori e colori diversi.

Facili, veloci pratiche e gustose, come questa Insalatina fresca.

Pane

Zucchine ripiene

Questa è una ricetta classica, mia madre ogni volta che la preparava doveva farla in due versioni, una con il sugo e una in bianco. Io preferisco quella in bianco, ma oggi voglio preparare quella con il pomodoro per far contenta mia sorella che ne va matta.

Il ripieno varia molto da famiglia a famiglia, troviamo mille varianti, con la mortadella, con il pane  con le verdure, con la mozzarella.

L’unica variante che ho apportato io alla ricetta della mia famiglia è l’aggiunta di un po’ di pinoli, che secondo me valorizzano il gusto del piatto.

Pico de Gallo ... sapore di Messico

Il pico de gallo, non manca mai sulle tavole messicane.

E' una salsa che accompagna molti piatti messicani, come contorno o da gustare con tacos mentre si sorseggia una birra.

Il suo nome si pensa che derivi dai suoi colori che sono i colori dei galli. E' conosciuta anche con il nome di salsa messicana perchè ha i colori della bandiera messicana.

Facile da preparare, buona e fresca.

Peperoncini sotto aceto

Come vi ho già detto il peperoncino è l'alimento che amo d più. 

Adoro coltivarli sul balcone. Per conservarli e poterli usare tutto l'anno, li congelo dopo averli puliti e messi nei sacchetti, altri li facci essiccare o ci preparo l'olio aromatizzato oppure, preparo delle conserve, altri li conservo sotto aceto oltre a fare una deliziosa confettura.

Tofu piccante grigliato

Prima che il mio collega, vegano, mi convincesse ad assaggiare il tofu ci sono voluti mesi, fino a che un giorno, me ne ha regalato un panetto... e una volta assaggiato, mi sono resa conto che ha un sapore particolare che mi piace molto. Ora lo uso spesso.

Fatto alla piastra, è ideale per sostituire il pane da mangiare con un insalata o ad un contorno.

Secondo le spezie che si usano, cambia sapore.

Il tofu, originario dell'estremo oriente, è ricavato dal caio dei semi di soia e la lavorazione è simile a quella del formaggio.

Tortillas di grano

Ingredienti:

270 gr di farina
1.5 dl di acqua
Sale

Pizza prosciutto e fichi

Questa “ricetta” della tradizione romana, mi riporta indietro nel tempo, a quando ero bambina, tanti anni fa, a Torvaianica, in vacanza, a quando lo zio di mia madre veniva il sabato o la domenica  a casa nostra e portava la pizza bianca, il prosciutto e i fichi.

Si sedeva a capotavola e iniziava a tagliare la pizza in grossi quadrati che farciva con prosciutto e fichi.
 Insomma lui preparava e noi mangiavamo, ma gli bastava vedere le nostre facce, mia e dei mie cugini e sentire i nostri commenti per essere soddisfatto. Questo era lo spuntino di mezza mattina. Era la nostra tradizione, che si è ripetuta per tanti anni.
Ora purtroppo è andata persa. Per questo ho voluto proporvi questa “ricetta”, queste tradizioni non devono perdersi.