Risotto con le melanzane

Primo gustoso e saporito, un risotto morbido e cremoso. Facile da preparare, buono per ogni occasione.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso

2 melanzane

1 cipolla 
1 bicchiere di vino bianco

3 l di brodo vegetale
parmigiano grattuggiato

olio 

sale 

Lavate e tagliate a cubetti le melanzane.

In una padella soffriggete con l'olio la cipolla tagliata a fettine sottili, fate appassire e aggiungete le melanzane, salate e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti.

Mettete la metà delle melanzane in un contenitore e frullatele con il minipimer fino a formare una crema, l'altra metà lasciatela a tocchetti.

Nella padella dove avete cotto le melanzane, mettete un goccio di olio e il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete il vino e fate sfumare.

Unite al riso le melanzane a cubetti e uno o due  mestoli di brodo, che avrete preparato in precedenza. Aggiungete altro brodo ogni volta che viene assorbito dal riso, a metà cottura unite la crema di melanzane e continuate ad aggiungere il brodo fino a cottura ultimata.

Spegnete il fuoco, condite con il  parmigiano e fate insaporie per qualche minuto.

Servite caldo e se volete spolverizzate con altro parmigiano.

Cucinato da: Paola