Insalata di grano saraceno

Con il grano saraceno, si possono cucinare squisite zuppe e la farina derivata dalla sua macinazione viene  usata per preparare la polenta taragna, i pizzoccheri della Valtellina, dolci, pane, torte salate, insalate e crepes. Nei paesi dell'est viene usato per la preparazione di  un piatto di tradizione ebraica chiamato kasha, una sorta di porrige oggi in uso anche in America.

È ricco di proteine, minerali e di antiossidanti, fornisce energia e combatte la stanchezza.

E’ buonissimo anche bollito e condito con olio o burro e parmigiano.

Non è un vero cereale ma una pianta erbacea,  quindi non ha glutine.

Abbassa il livello del colesterolo e ha un indice glicemico basso. Combatte lo stress e la stanchezza.

 La farina di grano saraceno fa benissimo alla pelle, passata sul corpo come se fosse un sapone, rende la pelle morbidissima.

Ma passiamo alla ricetta, che è deliziosa, è un pasto completo che non appesantisce ma sazia molto.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di grano saraceno

2 carciofi o altra verdura di stagione

2 rape rosse

2 carote grandi

1 cipolla

150 gr di mais

Sale

Pepe

Olio di oliva

Lavate molto bene il grano e fatelo tostare per non perdere i nutrienti e poi fatelo bollire in abbondante acqua salata per almeno 15 minuti circa.

Lavate e pulite le carote, i carciofi e la cipolla, tagliate tutti a dadini e scottate in acqua bollente per  5 minuti, scolate le verdure e ripassatele in padella con l’olio di oliva.

Prendete le rape, quelle precotte che si trovano al supermercato sottovuoto, tagliatele e unitele al mais, al grano che avrete scolato e alle verdure. Condite con sale, pepe e  olio di oliva.

Cucinato da: Alessandra