Crocchette di riso

Ho preparato queste crocchette di circa 5 cm di lunghezza, in modo che la parte fritta e croccante coprisse più superficie possibile. La panatura di pangrattato e di farina di riso, rende la crosticina croccante e gustosa.

Con 300 gr di riso risultano circa 30 crocchette

Ingredienti per circa 30 crocchette:

300 gr di riso

2 bustine di zafferano
2 zucchine grandi
4 cucchiai di pangrattato per l'impasto

200 gr di pangrattato per impanatura

50 gr di farina di riso

4 cucchiai di parmigiano
2 uova

sale

olio

Cuocete il riso in acqua bollente e scolatelo al dente, conservando 1/2 bicchiere della acqua di cottura.

Condite il riso, con lo zafferano e il parmigiano, se occorre, aggiungete un poco di acqua di cottura che avete messo da parte. Fate freddare e riponete in frigorifero.

Tagliate solo la parte esterna delle zucchine e tritatela finemente, fatela rosolare in una padella con dell'olio, deve rimanere croccante. Quando è cotta adagiatela su la carta assorbente e taponatela affinchè si asciughi bene dall'olio in eccesso.

Riprendete il riso, aggiungete le zucchine, il pan grattato e le uova, amalgamate senza schiacciare il riso.

In un piatto preparate il pangrattato con la farina di riso e un pizzico di sale, mischiate e impanate le crocchette.

Mettete l'olio in una padella e friggette le crocchette per pochi minuti. Fatele cuocere prima da un lato e appena hanno formato la crosticina giratele. 

Cucinato da: Alessandra

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