Melanzane light al forno con il pomodoro

Le melanzane, sono adatte a molte preparazioni light.

Hanno poche calorie e sono ricche di sapore, si combinano bene con molti alimenti.

Saziano e soddisfano il palato.

Ingredienti pe 4 persone:

4 melanzane lunghe

600 gr di pomodori maturi

8 filetti di acciughe 

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio

origano

sale

pepe

Lavate e tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza.

Incidete dei cubi nella polpa e nei spazi tra un cubetto e l'altro e sulla superficie, strofinate l'aglio. Salate.

Inserite dei pezzetti di acciughe nelle incisioni. Disponete le melanzane su una teglia foderata con carta da forno e infornate a 180°per 20 minuti.

Nel frattempo, lavate i pomodori e tuffateli in una pentola con l'acqua bollente per 20 secondi, scolateli, tagliateli a pezzi e passateli  al passapomodoro, condite con il sale,  l'origano e l'olio.

Riprendete le melanzane dal forno ricopritele generosamente con il pomodoro e
 rinfornate per circa 20 minuti.

Buone calde, ottime fredde.

Cucinato da: Alessandra