Zucchine ripiene con riso

Un primo gustoso e filante, con la sorpresa dell'uovo di quaglia posto al centro del riso, un piatto unico. Un piatto colorato per la primavera.

Ingredienti per 4 persone:

8 zucchine tonde

1 cipolla piccola

8 uova di quaglia

300 gr di riso (dipende dalla grandezza delle zucchine)

400 gr di pomodoro

250 gr di asiago

sale 
olio 
pepe

Cuocete le uova di quaglia mettendole in acqua fredda e facendole bollire per 4 minuti.
Fate bollire per 10 minuti le zucchine in acqua bollente, scolatele e fatele rafreddare.
Togliete la calotta, svuotatele facendo attenzione a non romperle e salate l'interno. 

Fate soffriggere la cipolla in poco olio e aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo fate bollire il riso, scolatelo al dente e conditelo con il sugo, fatelo stiepidire e aggingete il formaggio tagliato a cubetti.

 Riempite le zucchine con il composto e inserite un uovo di quaglia al centro della zucchina e coprite con altro riso. Disponetele in una pirofila e infornate a 200° per 20 minuti.

                                                                                        Cucinato da: Alessandra

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