Baccalà con pomodoro, olive, capperi e uvetta

Adoro il baccalà, ogni volta che lo vedo al banco del pesce al supermercato, lo compro. Bè non proprio sempre, ma spesso.

 A parte il tempo per l' ammollo, che è molto lungo, è veloce e facile da cucinare.

Questa ricetta, un po' napoletana, un po' siciliana,  mi piace da morire.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di baccalà

400 gr di pomodori

100 gr di farina

1 cipolla

30 gr di capperi

150 gr di olive nere denocciolate

40 gr di uvetta

prezzemolo

sale

pepe

Baccalà al pomodoro

Il baccalà è il merluzzo salato e messo ad essiccare.

la conservazione sotto sale fa in modo che il baccalà si disidrati.

E' uno degli alimenti del mare, più diffusi nel mondo.

La polpa deve essere bianchissima.

Per dissalarlo, sciacquatelo e mettetelo in un grande recipiente con il lato della pelle in alto per un giorno e una notte, possibilmente, cambiando spesso l'acqua. Una volta trascorso il tempo assaggiate il baccalà per controllare se è ancora salato.

Infine togliete la pelle e le lische.

Baccalà al forno con patate e cipolle

Il baccalà più buono che abbia mai assaggiato è quello che ho mangiato a
Lisbona, tanti anni fa. Purtroppo non conosco la ricetta di quella delizia al forno con le patate.
Come tanti sapranno in Portogallo il baccalà viene cucinato in centinaia di modi.
Un giorno dovrò ritornare a Lisbona per mangiarlo di nuovo, nel frattempo mi accontento di quello che di solito cucino io, una ricetta semplice, ma il baccalà è talmente gustoso che non ha bisogno di lavorazioni complicate.