La delicatezza della ricotta si sposa perfettamente con il sapore dei carciofi, dando vita a un primo piatto completo ma leggero. La cremosità della ricotta avvolge la pasta, amalgamando armoniosamente tutti gli ingredienti e creando un condimento morbido e avvolgente.
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi
250 gr di ricotta di pecora
grana a piacere
sale
pepe
olio
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
Scolateli e fateli soffriggere per circa 20 minuti. Per evitare che si attacchino, bagnateli di tanto in tanto con un po’ d’acqua o, se preferite, del brodo.
In una ciotola lavorate la ricotta con il grana e una macinata di pepe fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata; una pasta corta come i fusilli è ideale perché trattiene perfettamente il condimento.
Unite i carciofi alla crema di ricotta e mescolate bene. Aggiungete quindi la pasta scolata, insieme a un paio di cucchiai della sua acqua di cottura per rendere il tutto ancora più cremoso.
Servite completando con una spolverata di grana e una macinata di pepe fresco.
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