Crostata alla crema con frolla al cacao

Crostata semplice da preparare, ma particolare e golosa. Piace a grandi e piccini, adatta ad ogni occasione e in qualsiasi periodo dell'anno.

Crema inglese

La crema inglese è un dolce al cucchiaio, una salsa delicata, adatta anche  ad accompagnare dolci come ciambelloni e strudel, divina sulla torta di mele.



Ingredienti:

1 l di latte
8 tuorli
250 gr di zucchero
1/2 stecca di vaniglia


Portate ad ebollizione il latte, unite la stecca di vaniglia, coprite e lasciate riposare.
In una pentola, montate i tuorli con lo zucchero. Togliete la vaniglia e versate a filo il latte caldo sui tuorli, mescolando sempre.
Cuocete a fuoco moderato a bagnomaria, mescolando in continuazione, fino a quando la crema velerà il cucchiaio.
Non fatela bollire, altrimenti impazzisce.

Potete aggiungere 100 gr di cacao in polvere, prima di unire il latte, per ottenere una crema al cioccolato.

Crema

Ingredienti:

80 gr di farina

200 gr di zucchero

4 uova

1 litro di latte

1 limone, solo la scorza

Fate bollire il latte, nel frattempo lavorate le uova con la zucchero e aggiungete la farina, quando il composto è amalgamato unite un po’ alla volta il latte caldo ed infine la scorza del limone. Mescolate bene. Fate cuocere la crema a fuoco basso, continuando a mescolare fino a che non diventa densa.

Quando la crema è cotta, ricordatevi di togliere la scorza del limone.

Zabaione

Ingredienti:

4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di marsala secco


Togliete le uova dal frigo un' ora prima.
Prendete un pentolino con il manico lungo, versateci i tuorli con lo zucchero e montate con una frusta fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungete il marsala e amalgamate. Mettete il pentolino sul fuoco basso a bagnomaria e cuocete la crema.
Cercate di non far bollire l'acqua e mescolate sempre, fino a che risulti della consistenza giusta,deve essere denso e spumoso.

Il Marsala si può sostituire con vino bianco, tipo moscato, madeira, porto.