Rotolo di vitella ripieno

Un secondo di carne tenero e succoso, con una farcia golosissima che farà amare la carne anche ai bambini.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fettine di vitello
2 salsicce

2 patate medie
1 uovo

2 cucchiai di grana grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
farina
salvia
sale
olio

Pelate le patate e tagliatele a cubetti, fatele rosolare in una padella con un poco di olio, una volata cotte mettetele ad asciugare su un foglio di carta da cucina.

Sbriciolate le salsicce e lavoratele con una forchetta in modo che diventino una crema, aggiungete l'uovo, una manciata di grana grattugiato e amalgamate, unite le patate e mescolate delicatamente.

Adagiate le fettine di carne ben strette su foglio di pellicola alimentare, non lasciate buchi tra una fettina e l'altra, salate.

Mettete la farcia al centro, arrotolate come una caramella e mettete in frigo.

Dopo un'ora togliete la velina, salate la parte esterna del rotolo e infarinate bene su tutta la superficie.

Mettetelo in un tegame con olio e salvia, rosolate a fiamma viva da ambo i lati. Bagnate con il vino e lasciate evaporare, coprite con acqua calda e proseguite la cottura a fiamma dolce con un coperchio. A cottura quasi ultimata togliete il coperchio, mettete il sughetto in una ciotolina e frullate con il mini pimer.

Fate rosolare la carne ancora per pochi minuti, toglietela e fate raffreddare. Affettate il rotolo e condite con la salsa.

Cucinato da Alessandra

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